یک خورشت فصلی و مجلسی است (البته می توان با کمپوت آن، در سایر فصل های سال نیز آن را تهیه کرد) که با توجه به خواص هلو، می تواند بسیار مفید باشد. در حالی که همه چیز در مورد این غذا قابل توجه و چشم نواز به نظر می رسد، یک خورش ایرانی نسبتا آسان و ساده است. این خورش عمدتاً در فصل تابستان که هلو تازه در ایران فراوان است مصرف می شود. مرغ ابتدا به آرامی در آب زعفران به همراه کمی آب لیموترش تازه و مقداری شیرینی می جوشد. سپس هلوهای تازه اما نه خیلی رسیده را با کمی روغن کارامل می کنند و برای چند دقیقه آخر پخت روی مرغ قرار می دهند. هر آشپزی طعم های ترش و شیرین را برای مطابقت با ذائقه خانواده خود آماده می کند. در حالی که هلو نقطه کانونی این خورش است، مقدار مناسبی از زعفران مرغوب باعث درخشندگی و زنده شدن این غذا می شود! این خورش اصیل ایرانی واقعا خوشمزه و خوش طعم است و شما براحتی میتوانید در خانه این غذا را با انواع گوشت سفید و یا قرمز و یا بصورت گیاهی با سویا هم درست کنید. حتما دستورات غذایی ما را در سایت مامی فود دنبال کنید. مانا باشید
مرحله اول تهیه خورش هلو با مرغ زعفرانی
در روش اول بدین طریق بپزید:: در ابتدا 1 عدد پیاز را پوست بگیرید و بعد از اینکه نگینی خرد کردید در یک قابلمه روی حرارت با 2 قاشق غذاخوری روغن به مدت 15 دقیقه با شعله متوسط تفت دهید. تا نرم و سبک شود و بعد 1 قاشق چای خوری زردچوبه، آسیاب شده را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر تفت داده تا رنگ پیازها طلایی شود. از ماهیتابه خارج کنید و کنار بگذارید. 1 قاشق غذاخوری روغن باقی مانده را به قابلمه اضافه کنید و 4 عدد سینه و ران مرغ را روی حرارت متوسط رو به بالا حدود 6-8 دقیقه تفت دهید تا کمی طلایی رنگ شوند. مرغ را حتماً یک بار برگردانید. پیازهای تفت داده شده را به همراه 1 فنجان آب داغ دوباره به قابلمه اضافه کنید. حرارت را کم کنید، با درب بسته آن را حدود 60 دقیقه بپزید.
مرحله دوم تهیه خورش هلو با مرغ زعفرانی
در این فاصله 4 عدد هلو را شسته و خوب خشک کنید و بعد از بیرون آوردن هسته آن را برش های یک دست متوسط بزنید. بعد کمی روغن در تابه بریزید و آن را توی روغن به مدت 2-3 دقیقه از هر طرف یا تا زمانی که به آرامی کاراملی شوند، آن را تفت دهید. سپس برش های هلو را از ماهیتابه خارج کنید و کنار بگذارید. بعد از اینکه مرغ به مدت 60 دقیقه پخت، 1/2 قاشق چایخوری زعفران ساییده شده در 1 قاشق غذاخوری آب داغ حل شده و را اضافه کرده و 1 قاشق چای خوری نمک + 1/2 قاشق چایخوری پودر فلفل + 1/4 قاشق چایخوری پودر دارچین + 1 عدد لیموترش تازه، آب گرفته ، به سلیقه خود + 2 قاشق غذاخوری شکر، به سلیقه خود را هم به ترکیب مرغ اضافه کنید و با درب بسته روی حرارت ملایم را به مدت 20 دقیقه بپزید. در صورت لزوم مایع را تنظیم کنید، توجه داشته باشید که خورش در انتها نباید خیلی آبکی باشد. بعد از پخت به آرامی هلوها را به آرامی روی خورش گذاشته و روی آن را بپوشانید و 10 دقیقه دیگر بپزید. خورش را در ظرف سرو بریزید. بیشتر مراقب باشید تا تکه های هلو له نشوند و آنها را به صورت تزئینی روی تکه های مرغ بچینید. با 2 ساقه برگ نعناع روی آن را تزیین کنید. با برنج سرو کنید. مرغ را میتوان با گوشت گاو یا بره جایگزین کرد، حتما آب و زمان پخت را افزایش دهید
مرحله سوم تهیه خورش هلو با مرغ زعفرانی
در روش دوم با آرام پز برای 6 تا 8 وعده :: از هلوهای رسیده در این خورش شیرین و ترش ایرانی استفاده کنید که برای آرام پز شما مناسب است. در قابلمه 1 عدد پیاز زرد، ریز خرد شده را با 2 قاشق غذاخوری روغن تفت داده تا نرم و سبک شود و بعد 3 حبه سیر، خرد شده را هم اضافه و کمی تفت داده تا عطر سیر ازاد شود و در این مرحله 1360 گرم تکه های مرغ را اضافه و تفت داده تا کمی سرخ شود و بعد 1/4 فنجان آبلیمو + 2 قاشق غذاخوری ملاس انار + 1 قاشق چایخوری زردچوبه + 1 قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز + 1/2 قاشق چایخوری پودر زیره + 1/2 قاشق چایخوری پودر هل + 1/4 قاشق چایخوری پودر دارچین را هم اضافه کنید .کمی آبجوش اضافه کرده و درب قابلمه را بسته و بگذارید تا پخته شود.
مرحله چهارم تهیه خورش هلو با مرغ زعفرانی
سپس 907 گرم (5 متوسط) هلو زرد، بدون هسته کرده و هشت قسمت برش بزنید. با کمی روغن در تابه تفت دهید و در زمانیکه مرغ پخته شد ، درب آن را برداشته و هلو ها را هم بروی مرغ اضافه و بگذارید تا زمانی که هلو پخته ولی له نشود ، آن را بپزید و بعد در ظرفی بکشید و روی آن را با 4 ساقه پیازچه خرد شده تزیین و در کنار انواع چاشنی ها و برنج سرو کنید.شما برای طعم ملس آن میتوانید از آلو خورشتی و کمی شکر هم اضافه کنید و یا میتوانید هلو ها را جدا بپزید و در زمان سرو آن را به مرغ اضافه کنید.
